Suikervrije Speculaas Cheesecake

---

Voor 8 Suikervrije Speculaas Cheesecake

Ingrediënten:

Voor de bodem:

• 100 gram mini speculaasjes

• 50 gram gesmolten boter

  Voor de vulling:

• 400 gram roomkaas (op kamertemperatuur)

• 200 ml Griekse yoghurt

• 2 eetlepels honing

• 2 eieren

• 1 theelepel vanille-extract

• 1 eetlepel citroensap

  Voor de garnering:

• Extra mini speculaasjes voor de randen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 160°C en spray de muffin bakvorm in.

2. Verkruimel de mini speculaasjes fijn in een keukenmachine of doe ze in een plastic zak en plet ze met een deegroller. Meng de kruimels met de gesmolten boter tot een gelijkmatig mengsel. Verdeel het mengsel over de bodem van de papieren vormpjes en druk het stevig aan met de achterkant van een lepel. 

3. Klop de roomkaas in een grote kom met een elektrische mixer tot een glad mengsel. Voeg de Griekse yoghurt, honing, eieren, vanille-extract en citroensap toe en mix tot alles goed gecombineerd is en een glad beslag ontstaat.

4. Giet het roomkaasmengsel over de speculaasbodem in de muffinvormpjes, vul ze tot ongeveer driekwart vol. Plaats vervolgens een mini speculaasje rechtop in elke cheesecake, aan de rand van het vormpje.

5. Bak de mini cheesecakes 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de vulling stevig is maar nog een beetje wiebelig in het midden. Laat de cheesecakes volledig afkoelen in de muffinvorm voordat je ze voorzichtig uit de vorm haalt.

6. Voor de beste smaak, zet de mini cheesecakes minimaal 2 uur in de koelkast om verder op te stijven. Serveer ze koud en geniet van deze heerlijke suikervrije traktatie!

Eet smakelijk!

Voedingswaarde 1/8:

KCal: 334 | Khd: 16 | Ei: 7 | Vet 28

Heb jij de Suikervrije Speculaas Cheesecake gemaakt of een variant ervan? Ik zou het leuk vinden als je het deelt op social media, mij kan je taggen met @foodbyilona

Suikervrije Speculaas Cheesecake