Asperge soep van de schillen

voorkom verspilling van eten :)

---

Voor 8 kommetjes Asperge soep van de schillen

Ingrediënten:

• Schillen en uiteinden van 1 kilo witte asperges

• 2 liter water

• 2 groente bouillon blokjes

• 1 ui

• 2 teentjes knoflook

• 1 prei

• 1 aardappel

• 2 eetlepels boter

• 1 eetlepel witte wijnazijn

• 100 ml room 

• Zout en peper, naar smaak

• Verse peterselie

Bereiding:

1. begin met de bouillon te maken van de schillen van de asperges. Zet 2 liter water op met de 2 bouillon blokjes.

2. voeg de schillen en de uiteinde toe en laat dit trekken voor ca 1 uur. haal de schillen en de uiteinde uit de bouillon.

3. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur.

4. Voeg de ui, knoflook en prei toe en bak 5 minuten tot ze zacht en geurig zijn.

5. Voeg de groentebouillon en aardappelblokjes toe aan de pan. Breng aan de kook.

6. Laat de soep op een laag vuur 20-25 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.

7. Voor een egale bondige soep kun je de soep nu pureren, dit is natuurlijk geen must.

8. Voeg de witte wijnazijn en room toe. Roer goed door en verwarm kort door zonder te koken.

9. Breng op smaak met zout, peper en een beetje geraspte citroenschil voor een frisse toets.

10. Schenk de aspergesoep in kommen en garneer met verse peterselie.

Eet smakelijk!

Heb jij de Asperge soep van de schillen gemaakt of een variant ervan? Ik zou het leuk vinden als je het deelt op social media, mij kan je taggen met @foodbyilona

Asperge soep van de schillen