Voor 4 personen
Ingredienten:
1 el olijfolie Extra Vierge
4 rode paprika’s
180 gr champignons
100 gr ui
3 teentjes knoflook
40 gr walnoten
50 gr pecannoten
70 gr cherry tomaten
1 el tomatenpurree
Parmezaanse kaas
2 tl Italiaanse kruidenmix
Klontje roomboter
Pesto:
20 gr pijnboompitten
20 gr rucola
5 gr verse baslicum
25 ml Olijfolie Mild
1 tl citroensap
30 gr parmezaanse kaas
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Haal het dakje van de paprika en verwijder de zaadlijsten, Snij de overige groentes grof en hak de nootjes heel fijn.
Verdeel de olijfolie over de ovenschaal en bestrooi met Italiaanse kruidenmix
Maak de pesto doormiddel van alles bij elkaar te voegen en te pureren met de staafmixer.
Voeg de noten, de tomatenpuree en de cherry tomaatjes toe aan de pan,
bak voor ca 2 minuutjes en voeg dan de pesto erbij, fruit dit kort aan en haal dan alles van het vuur
Vul de paprika met de vulling en bestrooi als laatste met parmezaanse kaas. Bak voor 20-25 minuten
Top af met de overgebleven pesto.
Eet smakelijk!
Voedingswaarde 1/4:
KCal: 313 | Khd: 7 | Ei: 6 | Vet 28,0
Heb jij de Gevulde Paprika met Rucola Pesto gemaakt of een variant ervan? Ik zou het leuk vinden als je het deelt op social media, mij kan je taggen met @keto_ilona
Gevulde Paprika met Rucola Pesto!
