Gevulde Paprika met Rucola Pesto

---

Voor 4 personen

Ingredienten:

• 1 el olijfolie Extra Vierge

• 4 rode paprika’s

• 180 gr champignons

• 100 gr ui

• 3 teentjes knoflook

• 40 gr walnoten

• 50 gr pecannoten

• 70 gr cherry tomaten

• 1 el tomatenpurree

• Parmezaanse kaas

• 2 tl Italiaanse kruidenmix

• Klontje roomboter

Pesto:

• 20 gr pijnboompitten

• 20 gr rucola

• 5 gr verse baslicum

• 25 ml Olijfolie Mild

• 1 tl citroensap

• 30 gr parmezaanse kaas

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180ºC.

2. Haal het dakje van de paprika en verwijder de zaadlijsten, Snij de overige groentes grof en hak de nootjes heel fijn.

3. Verdeel de olijfolie over de ovenschaal en bestrooi met Italiaanse kruidenmix

4. Maak de pesto doormiddel van alles bij elkaar te voegen en te pureren met de staafmixer.

5. Voeg de noten, de tomatenpuree en de cherry tomaatjes toe aan de pan,

6. bak voor ca 2 minuutjes en voeg dan de pesto erbij, fruit dit kort aan en haal dan alles van het vuur

7. Vul de paprika met de vulling en bestrooi als laatste met parmezaanse kaas. Bak voor 20-25 minuten

8. Top af met de overgebleven pesto.

Eet smakelijk!

Voedingswaarde 1/4:

KCal: 313 | Khd: 7 | Ei: 6 | Vet 28,0

Heb jij de Gevulde Paprika met Rucola Pesto gemaakt of een variant ervan? Ik zou het leuk vinden als je het deelt op social media, mij kan je taggen met @keto_ilona

Gevulde Paprika met Rucola Pesto!