Keto aardbeien pistache Cheesecakejes

8 mini cheesecake

Ingrediënten:

bodem:

• 15 gr Steviala Amandelmeel

• 40 gr Steviala Frost

• 60 gr roomboter

Vulling:

• 50 gr pistasche pasta

• 100 gr aardbeien

• 150 gr volle kwark

• 180 gr phialdephia

• 60 gr Steviala kristal sweet

• 200 ml slagroom

• 5 blaadjes gelatine

Bereiding:

1. Smelt de roomboter.

2. Meng de frost door het amandelmeel en giet de roomboter erover.

3. Kneed tot egaal deeg en druk stevig aan op de bodem van de silicone vorm.

4. Verwarm de slagroom met de kristal sweet in een klein pannetje, Let op verwarmen, niet laten koken! Voeg wanneer de "suiker" is opgenomen ook de gelatine blaadjes erin. Wanneer ook die zijn opgelost haal je het van het vuur en zet je het apart.

5. Mix dan de kwark met de roomkaas op tot een egaal beslag.

6. Voeg de slagroom en de pistache pasta er aan toe en mix goed door zodat alle klontjes eruit zijn.

7. Snijd de aardbeien in plakjes, zet de plakjes tegen de randjes en vul de vormpjes half vol. Zet er nog een hele aardbei in het midden in en vul de rest van het vormpje met de vulling, strijk mooi af en laat voor minimaal 6 uur uitharden in de koelkast.

8. Serveer eventueel nog met een toef slagroom en wat pistachenootjes.