Ingrediënten:
Brownie:
40 gr roomboter
40 gr Steviala Amandelmeel
50 gr Steviala Dark Melties
75 gr Philadelphia roomkaas
20 gr Steviala kristal sweet
2 eieren
5 gr bakpoeder
10 gr kokosmeel
Vulling
3 el 100% pindakaas
Botercreme Topping:
125 gr roomboter
60 gr Steviala Frost
5 gr cacao poeder
Optioneel:
Swirl pindakaas
Swirl gesmolten suikervrij pure chocola
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Klop de Philadelphia met de eieren en de Kristal Sweet goed op in een grote mengkom.
Smelt de roomboter en voeg de chocolade eraan toe.
Voeg het amandelmeel en de bakpoeder toe aan de kom en giet de roomboter met chocolade erbij, mix het tot glad en egaal beslag.
Verdeel over 6 muffin vormen en bak af in de voorverwarmde oven voor 20-25 minuten.
Ga intussen verder met de topping, gebruik een staande mixer en voeg de roomboter eraan toe, blijf mixen op middelhoge snelheid tot de roomboter gaat verkleuren. Voeg dan beetje bij beetje de frost toe voeg als laatste het cacaopoeder toe en spatel dit er door. Doe de botercreme in een spuitzak en zet in de koelkast.
Wanneer de muffins volledig afgekoeld zijn, maak je met een appelboor een gaatje in het midden van de muffin, zo haal je een klein stukje eruit, verwarm de pindakaas zodat het vloeibaar is. Giet in de gaatjes van de muffin en laat even afkoelen in de koelkast.
Spuit de botercreme over de muffins en smelt nog wat chocola en pindakaas om het er leuk mee af te toppen!
Keto Brownie Cupcake met pindakaas gevuld