heerlijk sinterklaas receptje
Voor 16 stuks Keto Cheesecake shortbread met kruidnoten
Ingrediënten bodem:
150 gr Steviala Amandelmeel
40 gr Steviala Frost
60 gr roomboter
Ingrediënten cheesecake vulling:
120 gr philadephia roomkaas
100 ml slagroom
35 gr Steviala Frost
2 tl vanilla aroma
4 blaadjes gelatine
Ingrediënten kruidnoten:
50 gr Steviala Amandelmeel
25 gr Steviala Frost
1 eiwit
30 gr roomboter
2 tl Speculaas Kruiden
1 tl koekkruiden
5 gr kokosmeel
0,5 tl xanthaangom
Ingrediënten topping:
120 gr Steviala Dark Melties
2 tl kokosolie
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180ºC en begin met de kruidnoten.
Meng alle droge ingrediënten met elkaar en smelt de roomboter.
Voeg het eiwit toe en mix goed door, voeg dan de gesmolten roomboter toe.
Rol mini bolletjes van ca 5 gr per kruidnoot, dan haal je er ca 25 kruidnootjes uit. te veel voor dit recept maar heerlijk er nog bij te eten :)
Leg de bolletjes op een bakplaat bedekt met bakpapier en druk ze ietsjes platter bak voor ca 12-17 minuutjes tot goudbruin gekleurd. Ze zijn dan nog een beetje zachtjes, als ze zijn afgekoeld dan worden ze krokanter.
Ga verder met de bodem. Smelt de roomboter en meng met alle andere ingrediënten. Kneed tot egaal deeg en druk plat in een bakvorm van 16x16. Zet in de koelkast.
Nu gaan we verder met de vulling; week de gelatine in koud water.
Mix de roomkaas met de frost luchtig op.
leg de geweekte gelatine in een klein kommetje met 2 el water. Zet in de magnetron tot de gelatine is opgenomen
Voeg de gelatine en de slagroom toe aan de vulling en klop luchtig op.
Spatel de vulling op de bodem en zet in de koelkast voor minimaal 2 - 3 uur.
Smelt de chocola met de kokoslie en verdeel over de vulling. Verdeel lekker veel kruidnoten over de chocola en zet in de koelkast terug voor nogmaals 2 uur.
Eet smakelijk!
Voedingswaarde 1/16:
KCal: 197 | Khd: 1,5 | Ei:4 | Vet 18
Heb jij de Keto Cheesecake shortbread met kruidnoten gemaakt of een variant ervan? Ik zou het leuk vinden als je het deelt op social media, mij kan je taggen met @keto_ilona
Keto Cheesecake shortbread met kruidnoten