Ingrediënten:
5 eieren
75 gr Steviala 2Sweet
80 gr kokosolie
30 gr roomboter
100 ml slagroom
60 gr Philadelphia roomkaas
225 gr Steviala amandelmeel
30 gr Steviala kokosmeel
1 tl bakpoeder
1 tl vanille aroma
Caramel blokjes:
50 ml slagroom
20 gr caramel crush
20 gr roomboter
15 gr ery bronze
1 tl bourbon vanille aroma
Topping:
150 ml slagroom
50 gr mascarpone
5 gr gelatine poeder
2 el water
1 el Damhert Speculoos
Bereiding:
Begin met de karamelblokjes, deze kun je ook prima een dag van te voren maken.
doe alle in ingrediënten in een pannetje en laat net niet koken.
zet het vuur daarna zachter en laat doorpruttelen voor 20 minuten. als de saus de gewenste dikte heeft kun je het verdelen over de silicone vorm ik gebruik deze vorm hiervoor.
een andere mini vorm kan natuurlijk ook.
Laat uitharden in de koelkast tot stevig blokje.
Verwarm de oven voor op 180ºC.
Ga verder met de cake
Verwarm de roomboter met de kokosolie eventjes, de boter mag goed zacht zijn maar niet gesmolten.
Klop de eieren los met de slagroom de 2 sweet en vanille aroma.
Voeg de boter met kokosolie toe, de melen, roomkaas (op kamertemperatuur) en bakpoeder, spatel nu een gewenste hoeveelheid caramel blokjes toe aan het deeg en spatel goed door.
Verdeel in een ingevette cakevorm van ca 22 cm.
Bak in 55-65 minuten gaar, met een sateprikker kun je nog even controleren of het goed gaar is van binnen
Laat volledig afkoelen.
Ga verder met de topping;
Meng in een klein kommetje de gelatine poeder met het water en roer goed door, voeg daarna toe aan de slagroom en klop de slagroom met de mascarpone lobbig op.
Verwarm de speculoos pasta en maak de cake af door de slagroom er op te verdelen en daarna de speculoos pasta erover drizzellen. Geniet!
Voedingswaarde 1/14:
Kcal 299 | Khd 3.1 | Ei 8.2 | Vet 25.8
Heb jij Keto Dulce De Leche Cake gemaakt of een variant ervan? Ik zou het leuk vinden als je het deelt op social media, mij kan je erin taggen met @keto_ilona
