Voor 4 taartjes
Ingrediënten:
100 gr Steviala Amandelmeel
5 gr Steviala kokosmeel
1 ei
55 gr roomboter
15 gr Steviala Frost
¼ tl xanthaangom
4 gr bakpoeder
zout
vulling:
115 gr roomboter
50 gr Steviala Frost
3 tl vanille aroma
20 gr Cacaopoeder
3 el Steviala Oh'Choc!
Bereiding:
Begin met de koekjes, verwarm daarvoor de oven op 180ºC en smelt de roomboter. Zet 1 kopje milde koffie en laat deze voldoende afkoelen.
Meng eerst de droge ingrediënten en voeg daarna het ei en de roomboter eraan toe. kneed tot egaal (nattig) deeg. zet in de koelkast en laat minimaal 30 minuten rusten.
Maak intussen de vulling, zorg dat de roomboter goed zacht is. klop deze met de mixer tot het verkleurd naar wit. Voeg dan beetje bij beetje de Frost toe tot het is opgenomen. Voeg als laatste het cacaopoeder en de oh'choc eraan toe en mix tot egaal fluffy beslag, zet opzij voor later.
Rol het deeg voor de koekjes uit tot ongeveer 0,5 cm dikte. Zorg dat je 20 mooie rechthoekige koekjes eruit kunt halen, dit kun je met een koekjes stekertje doen of gewoon met de hand snijden. Leg ze op een bakplaat bekleed met een ingevet stuk bakpapier.
Bak ca 12 minuten, tot de randjes goudbruin gekleurd zijn, laat ze minimaal 30 minuten afkoelen (tot ze stevig genoeg geworden zijn om te kunnen "bouwen").
Begin met een koekje en verdeel daar een klein laagje vulling over. Dip het volgende koekje eerst in de koffie en leg die op het laagje vulling, het haal dit tot je 3 koekjes er bovenop hebt gedaan en in totaal dus 4 koekjes hebt, het laatste laagje vulling top je erop met kleine toefjes.
Herhaal dit tot je 5 mooie taartjes hebt en geniet!
Eet smakelijk!
Voedingswaarde 1/5:
KCal: 448 | Khd: 2,9 | Ei: 7 | Vet 44
Heb jij de Keto Koekjes Taartjes gemaakt of een variant ervan? Ik zou het leuk vinden als je het deelt op social media, mij kan je taggen met @keto_ilona
Keto Koekjes Taartjes
