Ingrediënten:
- 5 eieren
- 75 gram Steviala 2Sweet
- 80 gram kokosolie
- 30 gram roomboter
- 60 ml slagroom
- 225 gram Steviala amandelmeel
- 30 gram Steviala kokosmeel
- 1 tl bakpoeder
Lemoncurd:
- 1 tl vanille aroma
- rasp van 1 citroen
- sap van 2 kleine citroenen
- 20 gr Steviala Frost Citroen
- 60 gr roomboter
- 1 eieren
Topping:
- 60 ml slagroom
- 80 gr ricotta
- 20 gr Steviala Frost Citroen
- overgebleven stukjes citroen en munt
Bereiding:
Begin met de lemon curd. Smelt de roomboter, voeg hier alle andere ingrediënten aan toe en blijf roeren tot het dikker wordt. Zet het dan in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180ºC
Zorg dat alles goed op kamertemperatuur is, de boter mag je zelf iets verwarmen zodat het goed zacht is maar niet gesmolten, zorg ervoor dat de kokosolie vloeibaar is maar niet meer heet is.
Klop de eieren los in een kom met de slagroom, 2sweet en vanille aroma.
Voeg de kokosolie, boter, bakpoeder en de melen toe en mix tot egaal beslag.
Spatel in een cakevorm van 22 cm.
Spatel de lemoncurd in een spuitzak, zet de punt in de cake en verdeel zo alle lemoncurd door het cake beslag.
Bak in de voorverwarmde oven voor 55-65 minuten tot goudbruin gekleurd is.
laat volledig afkoelen en maak intussen de topping
Klop de slagroom lobbig op, voeg de ricotta en de frost toe en klop op tot stevig beslag.
Verdeel over de afkoelde cake en leg nog wat stukjes citroen erop, met eventueel nog wat blaadjes munt.
Geniet ervan!
Voedingswaarde 1/14:
KCal 279 | Khd 2.0 | Ei 8,1 | Vet 26.1
Heb jij de Keto Lemoncurd cake met ricotta mousse gemaakt of een variant ervan? Ik zou het leuk vinden als je het deelt op social media, mij kan je taggen met @keto_ilona
