Voor wie Reese's niet kennen, dit is een koekje van pindakaas, caramel en chocolade, en die smaken komen precies terug in deze cheesecake :-)
Bodem:
3 eiwitten
30 gr Cacoapoeder
60 gr Steviala Frost
15 gr Steviala Choco Chips
15 gr Witte choco Chips
Vulling:
150 gr 100% pindakaas van denotenshop
500 gr Philadephia Roomkaas op kamertemperatuur
40 gr Steviala Frost
35 gr Steviala Choco Chips
2 eieren
1 eiwit
1 tl vanille aroma
5 stuks Peanut Butter cups
Topping:
75 gr Steviala Dark Melties
40 gr Lily Caramel Chocola Chips
20 gr pindakaas
Bereiding:
Begin met de bodem en verwarm de oven voor op 160ºC.
Zeef in een kom de cacao poeder, voeg de eiwitten daaraan toe en meng goed door elkaar met een lepel of een garde.
Voeg dan de frost en beide smaken chocochips eraan toe.
Leg een stuk bakpapier in een springvorm van 20 cm
Verdeel het deeg hierin en bak 14 minuten en laat eventjes afkoelen, zet de temperatuur van de oven op 175ºC.
Ga verder met de vulling, klop de roomkaas fluffy op, hoe kouder de roomkaas hoe langer het duurt zorg daarom dat deze al goed zacht is als je begint.
Voeg de pindakaas er aan toe, en blijf mixen.
Voeg 1 voor 1 de eieren toe en het eiwit toe, voeg als laatste de frost en het vanille aroma eraan toe.
Spatal daarna de chocochips door het beslag, je kunt er voor kiezen om nu de Peanut Butter cups ook in kleine stukjes door het beslag te mengen of je kiest ervoor om deze later bovenop de cheesecake te leggen. Ik koos voor het laatste :)
Bak voor 35 minuten in de oven, de randjes mogen iets bruin worden maar de binnenkant moet nog wiebbelig blijven. Laat volledig afkoelen op het aanrecht en zet dan in de koelkast voor minimaal 2 uur.
Smelt de beide soorten chocola en giet over de cheesecake, verwarm de pindakaas even in de magnetron of in een pannetje, maak daarna streepjes met de pindakaas op de chocola, ga in tegenovergestelde richting met een sateprikkertje door de streepjes voor een mooie vorm, Top af met stukjes koekjes als je deze niet hebt verwerkt in de vulling.
Zet weer terug in de koelakst en laat nu minimaal 4 uur in de koelkast uitharden
Eet smakelijk!
Voedingswaarde 1/12:
Kcal 262 | Khd 5.0 | Ei 9.5 | Vet 21.3
Heb jij de Keto Reese's Cheesecake gemaakt of een variant ervan? Ik zou het leuk vinden als je het deelt op social media, mij kan je taggen met @keto_ilona
