voor een heerlijk taartje van 20 cm diameter
Ingrediënten:
Speculaas Bodem:
100 gr Steviala amandelmeel
25 gr Steviala Kristal Sweet (ik hou ervan dat knappertje van "suiker" erin te proeven heb je dat liever niet neem dan Steviala Frost)
1 eiwit of 30 gr vloeibare eiwitten
50 gr gesmolten roomboter
3 tl speculaas kruiden
1 tl koekkruiden
een snufje anijs kruiden
10 gr kokosmeel
1/5 tl Xanthaangom
Vulling
350 gram philadelphia roomkaas
120 gram Optimel Appel kaneel
40 gram Steviala Frost
6 gelatineblaadjes + 40 ml water
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 160ºC.
Meng eerst de droge ingrediënten met elkaar.
klop het eiwit stijf op.
Voeg de roomboter toe aan de droge ingrediënten en meng goed door, spatel als laatst het eiwit erdoor.
Leg een stukje bakpapier in de bakvorm en druk het deeg er stevig in, op de bakplaat kan je nog wat losse korrels leggen zodat je een leuke topping hebt.
Bak voor ca 10-12 minuutjes.
Zorg dat de bodem volledig is afgekoeld voor je verder gaat.
Week de gelatine blaadjes in koud water.
Klop de Optimel met de roomkaas luchtig op.
voeg de gelatine blaadjes toe aan het water in een klein kommetje en zet in de magnetron voor 30 sec. voeg toe aan het roomkaas mengsel en mix tot egaal beslag.
Giet over de bodem en top af met de afkoelde stukjes speculaas. Laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast en geniet van je Keto Speculaas Cheesecake met Appel.
