Koolhydraatarme vijgenmuffins

---

Voor 10 Koolhydraatarme vijgenmuffins

Ingrediënten:

• 150 gram Steviala Amandelmeel

• 50 gram kokosmeel

• 1 theelepel bakpoeder

• 1/2 theelepel kaneel

• 1/4 theelepel zout

• 3 grote eieren

• 100 ml ongezoete amandelmelk

• 50 gram gesmolten kokosolie

• 1 theelepel vanille-extract

• 2 eetlepels Steviala 2Sweet

• 6 verse vijgen, in kleine stukjes gesneden

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een muffinvorm met papieren vormpjes of vet deze lichtjes in.

2. Meng in een grote kom het amandelmeel, kokosmeel, bakpoeder, kaneel en zout.

3. Klop in een andere kom de eieren los. Voeg vervolgens de amandelmelk, gesmolten kokosolie, vanille-extract en 2sweet toe. Meng goed.

4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en meng tot een glad beslag. Voeg de stukjes vijg toe en roer voorzichtig door het beslag.

5. Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes en bak gedurende 20-25 minuten, of totdat een tandenstoker die in het midden van een muffin wordt gestoken er schoon uitkomt.

6. Laat de muffins even afkoelen in de vorm voordat je ze verder laat afkoelen op een rooster. Top af met een toef slagroom

Eet smakelijk!

Voedingswaarde 1/10:

KCal: 155 | Khd: 4.2 | Ei: 5 | Vet 12

Heb jij de Koolhydraatarme vijgenmuffins gemaakt of een variant ervan? Ik zou het leuk vinden als je het deelt op social media, mij kan je taggen met @foodbyilona

Koolhydraatarme vijgenmuffins