
Voor 3 personen
Ingrediënten:
3 pompoenen
600 gr Pompoenblokjes (of 300 gr pompoenpuree)
Olijfolie
80 gr gesnipperde ui
150 gr kastanje champignons
2 teentjes knoflook
1 tl Salie
1/2 groentebouillon blokje
40 gr hele fijne geraspte Grano Panado
1 bosui
Pompoenpitten
2 el Pompoenpitten olie
Als garnering Gedroogde cranberry
Bereiding:
Snijd de champignons en bosui in plakjes en hak het uitje en de knoflook fijn. Hol de hele pompoenen uit, het vruchtvlees wat je kunt gebruiken doe je in een grote pan, de zaadlijsten en zaden gooi je weg.
Kook de pompoenblokjes met het vruchtvlees van de pompoen voor ca 15 minuten. Pureer het daarna tot puree
Verwarm in een hoge grote pan olijfolie en fruit hierin het uitje.
Voeg de champignons en knoflook eraan toe en als dit gaar is de salie.
Spoel de rijst af onder de kraan en laat uitlekken in een vergiet.
Voeg de puree en 1 el water toe aan de pan en wanneer het water is opgenomen voeg je rijst eraan toe.
Roer de bosui erdoor en de kaas, als de kaas is opgenomen haal je de pan van het vuur en roer er dan pompoenpitten olie door en verdeel over de uitgeholde pompoenen
Top af met gedroogde cranberry en pompoenpitten en geniet!
Eet smakelijk!
Voedingswaarde 1/6:
KCal: 197 | Khd: 11 | Ei: 7 | Vet 13
Heb jij de Koolhydraatarme Pompoen Risotto gemaakt of een variant ervan? Ik zou het leuk vinden als je het deelt op social media, mij kan je taggen met @foodbyilona

koolhydraatarme Pompoen Risotto
Comments