Keto Cruffins

een heerlijke crossaint in een muffin vorm noem je een Keto Cruffins :)

Ingrediënten:

• 30 gr kokosmeel

• 20 gr Steviala Frost

• snufje xanthaangom

• 5 gr bakpoeder

• 150 gr verse geraspte mozzarella (zonder zetmeel, dit smelt niet goed)

• 1 ei

• 80 sukrin marsepein

• 70 gr gesmolten roomboter + 20 gram voor einde.

• 1 el kaneel

• 1 el Steviala Ery-Bronze

• 1 tl nootmuskaat

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200ºC.

Meng het kokosmeel, frost, xanthaangom en bakpoeder met elkaar.

Verwarm de mozarella in een magnetronbestendige kom in de magnetron voor ca 30 sec op vol vermogen. Roer goed door als het goed vloeibaar is kan je het gebruiken zet anders nog paar seconde terug in de magentron.

Voeg daarna de droge mix en het ei toe aan de mozzarella en kneed het met je handen goed tot een egaal deeg.

Strooi wat kokosmeel over het aanrecht, leg het deeg erop en een stuk bakpapier en rol het uit tot een groot rechthoek (ca 1 cm dik)

Smelt intussen de roomboter en meng het kaneel, ery-bronze en nootmuskaat erdoor.

Verdeel dit gelijkmatig met een kwastje over het deeg.

Snij nu in de breedte plakken van het deeg van ca 5 cm breed.

Gebruik ca 1 el marsepein per plakje, verkruimel het over het deel en rol het dan op in een soort knoopje en leg het op een ingevet muffin vorm, je hoeft dit niet aan te drukken het mag er bovenop liggen, bestrijk met het overige gesmolten roomboter.

Bak in de voorverwarmde oven 15-25 minuten, wees voorzichtig kokosmeel verbrand snel dus blijf er goed bij, wanneer het goudbruin gekleurd is, is het gaar!

Laat het afkoelen en geniet ervan!

Voedingswaarde 1/6:

Kcal 22 | Khd 1.2 | Ei 7.8 | Vet 20,7

Heb jij Keto Cruffins gemaakt of een variant ervan? ik zou het leuk vinden als je het deelt op social media, mij kan je erin taggen met @keto_ilona